El pan es un poco denso y dulce, muy del tipo que gustan aquí. Queda estupendo para desayunar tostadas con mermelada :o)
Coste:
Depende de lo que pagueis por la harina de centeno. A mi en Montreal me cuesta hacer dos barras unos 2 euros y medio.
Utensilios:
- Dos cuencos grandes, preferiblemente de acero inoxidable o de cristal.
- Un trapo de cocina.
- Dos moldes de pan.
- Una cuchara de palo.
- Algo para medir en tazas
Ingredientes:
- 375 ml de leche entera escaldada.
- 80 ml de aceite de girasol.
- 15 ml de melaza o de miel.
- 15 ml de miel (además de lo anterior).
- 2 cucharaditas de sal.
- 2 cucharadas soperas (rasas) de levadura instantánea.
- 125 ml de agua tibia.
- Unos 750 ml de harina de centeno (queda pendiente actualizar con la cantidad en gramos).
- Unos 500 ml de harina entera (que no integral).
- Algo más de harina para la superficie donde se vaya a amasar.
- Semillas de girasol (opcional).
Tiempo de preparación:
Unas 4 horas, pero sólo 25 minutos de actividad, el resto del tiempo es para reposo y coción de la masa.
Preparación:
- En un cuenco grande se pone la leche. Se mezcla con el aceite, la melaza, la miel y la sal. Se deja reposar hasta que la mezcla esté tibia, para no matar la levadura.
- Se disuelve la levadura en la leche. Se deja reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire frío unos 20 minutos, hasta que la mezcla está activa (hay burbujas).
- Se mezclan 1 taza y media de cada una de las harinas y se mezcla con la cuchara de palo. Una vez que la masa sea más o menos homogénea, se añade el resto de la harina poco a poco hasta que la masa tenga una consistencia que se pueda trabajar a mano.
- Se amasa en una superficie espolvoreada con un poco de harina durante 15 minutos (no menos, este paso es clave). Se puede ir añadiendo un poco más de harina si se considera necesario. Si se van a usar semillas se añaden ahora.
- Se coloca la masa en un cuenco grande que ha sido engradaso previamente. Se engrasa también la superficie de la bola de masa y se deja reposar durante una hora, cubierta, en un lugar cálido y sin corrientes (por ejemplo, el horno).
- Se vuelve a poner la masa en una superficie con un poco de harina. Se aporrea bien y se amasa durante 5 minutos más.
- Se divide la masa en dos y se le da una forma que quepa en el molde.
- Se ponen la masa en los moldes, que deben estar bien engrasados. Se cubren y se dejan reposar durante unos 45-60 minutos. No deben rebosar, pero sí subir hasta bastante. Es recomendable hacer cortes en la masa para que pueda subir tranquilamente. Se pone el horno a unos 200 grados.
- Cuando la masa esté lista, se cuece el pan durante unos 40 minutos, hasta que suene hueco al golpear la base del molde.
- Se deja enfriar fuera del molde. Rico, rico!
